C’est le meilleur allié des lendemains de fête et des soirs de flemme. Grec pour les uns, Kebab pour les autres, le döner kebab existe au moins depuis le XVIe siècle. A l’époque, ce n'est pas un sandwich mais des tranches de viande qui rôtissent sur une broche qui tourne, comme l’indique son nom qui vient du verbe turc «döndurmek», tourner et «kebab», viande rôtie.

Alors comment en est-on arrivé au kebab que l’on connaît aujourd’hui? Le débat est vif. Ce sandwich rond aurait été inventé en Allemagne dans les années 1970, comme l’a établi l’Association des fabricants de döners turcs en Europe en 2011, en attribuant sa création à un immigré d’origine turque, Kadir Nurman. Une paternité contestée en Allemagne par d’autres restaurateurs turcs mais aussi au Royaume-Uni. Selon le Guardian c’est quatre ans plus tôt qu’ont été vus les premiers döner kebab, en terres britannique.

Un débat qui n’a pas lieu d’être pour la critique gastronomique libanaise Anita Helou, qui précise que «ce sandwich rond existe depuis toujours au Moyen-Orient».

Et si la viande fut au début de la viande de mouton, aujourd’hui, on y met principalement de la viande de veau, coupée en tranches fines et marinée dans un mélange d’épices, d’huile d’olive et de lait pendant 24 heures. Dans cet épisode de Peas & Love, on vous propose une version végétale du kebab.

Avec Stéphanie Laquière, nutritionniste et diététicienne, et Marie Champion, du restaurant vegan Mopa, à Saint-Ouen.

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Id. d’épisode : 1000680699418

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Date de publication : 17/12/2024 à 15:08:42